Original Article: Ming Pao Weekly
打開林嘉欣的Instagram，窺看女神的生活日常。有霓裳羽衣的工作造型，有素淨溫婉地弄陶捏碗。她不常發食物照，但照片中的餐點都在流露茹素的習慣。沒有刻意推銷素食的種種，就單純一張圖一道菜式名，潛移默化，引來十三萬追蹤者：素食是多麼的日常、自然而美味。
因為愛 所以素
身體的改善算是小驚喜，但促使嘉欣堅持茹素的，卻是源於對大自然的愛。林嘉欣依稀記得舊日街市雞檔那些在籠內挑活雞、大手一揮放血的畫面，總讓人不忍、扭頭。今時今日雖然鮮少目睹，但還是不忍殺生。再者，全球暖化問題已經刻不容緩，「夏天愈來愈熱，我們愈來愈少穿著厚重冬衣。這不是未來十年的問題，而是早已降臨的狀況，所以其中一個我要戒肉食素的原因就是為了減碳」，嘉欣續說：「一星期只要有一日茹素不吃肉，一年便已經拯救六十六棵樹。」原來只是一個很簡單的行為或小決定，終將對地球、對自然、對環保有一定幫助。
疫情讓世界停頓，打亂了人們一貫的生活習慣及節奏，驅使我們居家，或是走入田野，務農、接觸大自然，以至感悟食得安心安全的重要性。「再者，常聽到某動物染上新病症、某肉食驗出有問題，這會否是人類所種下的惡果呢？我們又是否應善待自己之餘也善待地球？」她引用諺語”You are what you eat”：今日所吞嚥的種種，終將成就自身以至未來。
不浪費的烹調
從嘉欣不定時分享的自家製素食餐點照片之中，常發現本地農場的產物，她說笑大多來自上水的生活實踐空間——「土丘」。她與土丘其中一位成員結識多年，從年初知道有送菜服務後便開始訂菜，每周一次，「食本地農菜特別安心。收到蔬菜的時候有好多驚喜，有些菜聽都未聽過、未煮過，正好發揮創意，研究如何烹調。」不時親訪土丘、嘗在地素宴，嘉欣更從中領略了許多來自農家、講求不浪費的創意煮法，「例如當遇上椰菜花成熟時，產量或許多得未必能在佳期內悉數出售，唯有思考如何保存得宜，後來土丘便料理出椰菜花泡菜。我也試過用椰菜花泡菜與新餐肉一起炒飯，很不錯。農人把種種食材轉化成果醬、醃菜或花生醬等長期貯存，不浪費正是良好美德」。早前，嘉欣也在家試用西瓜皮煲湯，刨起表皮後加蘿蔔、冬菇、腰果、老薑煲煮成素湯，廚餘也可變上菜！
在家烹調，嘉欣常讓孩子一起動手做，從經驗與日常中學習一切，例如炒蛋、包素餃等等，甚至是用酥皮捲起新餐肉，製成植物肉春卷。配上一碟本地南瓜意粉，又是一頓居家親子素菜。「我曾向女兒們說，『素食是我的選擇，如果你們不願意也不要緊，總之你們何時ready何時想食素，就告訴我，我就準備』。現在，她們有時也會說『媽咪，peppa pig這麼可愛，我不想食佢』，那段時間就不想食豬。或許未來有一日，她們會說『媽咪，我也想環保』，那時候她們或許就會想食素」。在教養女兒上，林嘉欣總說沒有技巧。但言傳身教正是最好的方法，把愛大自然的種種，通過行動傳予孩子。
素食俘虜你的心和胃從被感染茹素，到成為「素人」，嘉欣正在一點一滴地感染身邊的人。當助手、髮型師、化妝師等在清早時分抵達袁宅，為嘉欣打理妝容髮髻，她也會為這些常伴在側的工作人員準備早餐，例如雪菜新肉絲米、素翅、牛油厚多、沙律、焗蛋，「總之他們來化妝整頭，我都會預一份早餐給他們，一定是素食的。」問嘉欣，有什麼方法能引導常人嘗試茹素？她笑說，向身邊諸位進行非正式民意調查之後，結論都離不開「好食」。愛美味餐點總是人之常情，更何況是嘴刁的香港人，「所以好食的話，Why not？（素菜）好食，又對環境好，又對自己好。何樂而不？」所以當某日助手們試食新餐肉時津津有味、後來知曉是植物製時露出的超驚訝神情，嘉欣便滿足而深信：都市人的飲食取向正在漸漸轉變，「美味」正在感染大家走向素食。