文章來源：財新

【財新網】（駐香港實習記者 趙佐燕 駐香港記者 文思敏）持續數月的疫情直接打擊傳統肉製品行業，但為人造肉企業提供了發展機遇。繼2018年推出“新豬肉”（OmniPork）後，香港Green Monday公司5月18日宣布，旗下食品科研公司再推出兩類植物豬肉製品——人造午餐肉和人造豬肉絲，預計7月在香港零售渠道上市。

據Green Monday介紹，此次推出的人造午餐肉“新餐肉”主要以大豆、小麥、甜菜及椰子油為原料，與傳統罐頭豬肉午餐肉相比，新餐肉更加健康，其總脂肪減少49 %、鈉含量減少62%，也不含午餐肉普遍使用的防腐劑硝酸鹽，因為“新餐肉”採用冷鏈銷售、保存，消費者無需解凍即可直接煎炒烹飪。

人造豬肉絲”新肉絲”則以大豆、小麥；甜菜及葵花籽油為原料，其中，大豆、小麥主要用以提供蛋白，甜菜主要用以上色。2018年推出的”新豬肉”原料則主要包括豌豆、大豆、冬菇和米。

Green Monday創辦人楊大偉告訴財新記者，此次推出的兩類新產品在配方上與”新豬肉”有較大差別，主要是考慮不同的肉類使用場景有差異、口感也會不同，”新豬肉”更多用於製作肉餡、肉丸，更多考慮的是肉的黏性，”新餐肉”主要考慮如何讓肉在烹飪過程中不會斷開，而”新肉絲”則主要考慮咬感。據財新記者現場觀察，”新餐肉”煎炒後外表與午餐肉相似，加熱時的香味也與午餐肉類似，但口感較為鬆散。

在新冠疫情影響下，美國多家肉制品加工廠爆發聚集性感染從而暫時停業，導致肉類供應短缺，植物人造肉則填補了一部份肉製品需求。根據市場調研機構尼爾森的數據，在4月12日至18日的一周內，美國植物人造肉的銷量較去年同期大增200%，在過去八週內銷量大增265%。楊大衛表示，相比屠宰場來說，植物蛋白在生產過程中需要的人手更少、自動化程度較高，疫情期間，公司緊緊在運輸及海關檢疫方面受到一些影響。

受到銷售增加信心提振，人造肉企業正加快拓展市場。5月14日， Green Monday與水餃生產商灣仔碼頭合作推出了兩款以”新豬肉”為餡料成分的速凍水餃，零售價為24.9港元12個，價格略高於灣仔碼頭普通肉類水餃。楊大衛表示香港市場對”新豬肉”水餃反響熱烈，未來有可能將灣仔碼頭的”新豬肉”水餃推向內地。

4月底，”新豬肉”也已加入星巴克菜單，在星巴克推出的五款人造肉食品中，越式風味沙拉和蘑菇穀物碗均使用”新豬肉”製作。在此之前，該植物豬肉已於2019年11月進入內地市場，在天貓國際上售賣，並於11月6日進入北京和上海的多家酒店餐廳，連鎖輕食西餐廳Wagas和香港茶餐廳連鎖集團翠華。

此外， Green Monday亦在中國台灣與連鎖便利店全家合作，推出了韓式炸醬麵、泰式燴飯等多種小食。楊大衛向財新記者表示，在接下來不超過三個月內， Green Monday的產品會在內地的超市上線，未來亦有計劃在內地開設專營實體店。在2020年下半年Green Monday旗下的人造肉產品將會進一步拓展到英國、歐盟、美國、韓國等地。

為了擴大對更多連鎖餐廳的吸引力， 3月3日，美國人造肉企業Impossible Foods宣布人造肉的批發價格下調了15%，希望通過大規模生產降低成本增加競爭力。4月16日，該公司表示旗下的人造肉產品將登陸加利福尼亞州和內華達州等地區的777家零售商店。

“人造肉第一股”Beyond Meat於2019年5月上市以來，持續受到資本市場熱捧。楊大衛稱，公司暫無上市的計劃，目前仍以拓展市場為主，現正加大投資以拓展植物肉生產力，除原本生產地泰國之外，未來的計劃在內地增加生產線。