豬肉在亞洲人的飲食，有一個很獨特的位置。小菜例如麻婆豆腐、欖菜四季豆、螞蟻上樹，又或是明明寫上「魚」的魚香茄子，師傅下的都是豬絞肉
。餃子、鍋貼、生煎包當然通通含豬肉，其他亞洲菜式例如泰式打拋豬、韓式泡菜豆腐鍋等皆一概不能「走肉」，這還未計早餐必備的火腿家常菜必有的瓜子蒸肉，和用來燉湯的排骨。

在亞洲，豬肉已近乎空氣，其無處不在已到大家覺得連提它存在的必要也沒有的地步。粥店的廣東粥、狀元及第粥，無標明沒有就等於有豬肉。高麗菜水餃聽起來很green，但明明是 高麗菜豬肉餃，偏偏大家覺得豬肉兩個字可以省掉。

有趣的是，儘管豬肉如此無處不在，卻很少聽到人會高呼「我愛豬肉」。相反有人會標明自己是「牛肉控」，或一聽到某類海鮮便會兩眼發光（大閘蟹、龍蝦、生蠔等等）。當我們介紹全植物製的OmniPork新豬肉時，有人會疑惑地道：「為什麼是豬肉？豬肉肯定不是我的摯愛。」

正當歐洲人以雞肉及牛肉作為蛋白質的主要來源，而亞洲，豬肉反而是消耗得最多的肉類，佔全國肉類總消耗65%。2016年，日本的豬牛食用比例為2.2：1、韓國為2.4：1、新加坡為3.8：1、中國、香港及澳門為6.8：1，而越南則高達10.8：1。當不少先進的食品科技公司如火如荼地研發牛肉及雞肉替代品時，豬肉這種消耗量極高、佔全球肉類總產量近40%的肉類，卻一直被我們忽視。

豬肉的碳排放緊接在牛肉之後，加上醃肉、香腸和火腿被世衛列為一級致癌物的加工肉類，Green Monday認為，養豬業是繼養牛業之後，下一個急需被顛覆的工業──我們極需要一種「新」豬肉。

這就是Green Monday研發「OmniPork新豬肉」的初衷。

為了做出營養媲美豬肉、能夠由「生」變「熟」、在質感上有如手打豬肉般嫩滑多汁、切合亞洲飲食文化的「新」豬肉，Green Monday特地聘請來自北美的食品科技團隊研發，並向亞洲廚師取經，了解他們對豬肉的印象，以豌豆、非基改大豆、香菇和米等植物，製作出用途廣泛的OmniPork新豬肉。

在台灣，許多餐飲夥伴使用OmniPork新豬肉創作出了變化多端，利用OmniPork新豬肉創作多款色香味俱全的菜色：例如台北君悅酒店雲錦中餐廳主廚謝承志師傅
便使用新豬肉烹調出砂鍋白菜素獅子頭，一口咬下肉丸鮮嫩多汁，配上大白菜所煨成的鮮甜湯頭，多重口感在嘴裡交織出美味新層次！又如鍋貼界霸主八方雲集使用新豬肉，做成皮Q肉嫩、清爽多汁的新蔬食水餃。未來植物肉勢必顛覆「以豬為主」的台菜印象， 帶來一場綠色飲食革命！