Jamie Oliver激發素食創意
最近英國靚仔廚神Jamie Oliver在著名親子網站Mumsnet上與網友對話,大談計劃「Food Revolution Day」和時下飲食趨勢,以及他平日的飲食習慣,近年廚神不時在其個人網站上推介素食,原來他目前每週Go Green兩至三次,又表示已經寫好一本素食譜,正在安排出版事宜,並希望在電視節目上示範烹飪素菜。 在短短幾段對話之中,他已經道出Go Green四大好處,包括改善健康和保護環境,而且可以慳錢和激發創意。廚神真人示範,力證素食並非一小撮人的專利,Green與唔Green之間並無一條界線,而是人人都可以參與的事情。Jamie Oliver以豆腐做例子,形容這種常見素料「Mind-blowing」,指出它的好處不單單在於素食,而是變化多端,用來下廚味道一流,是另一種滋味。 無獨有隅,美國連鎖快餐店Wendy’s Burger近日在俄亥俄州部分分店推出黑豆漢堡,有別於其他快餐店,Wendy’s無刻意強調這款漢堡包是素食,反而以味道來作招睞,結果凡掀起一股試食熱潮,吸引一班食肉獸慕名去試,網民及傳媒亦評價不俗,可見素食只要做得出色,一樣大有市場,而且不局限於一小撮素食者,連明星廚神和連鎖快餐店都樂於推廣。 知多啲: http://www.takepart.com/article/2015/05/07/wendys-new-vegetarian-burger-isnt-masquerading-meat?cmpid=tpdaily-eml-2015-05-07 http://www.mumsnet.com/Talk/mumsnet_live_events/2376168-Webchat-with-Jamie-Oliver-12-30pm-Tuesday-12-May?messages=100&pg=1 http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3079084/I-m-going-vegetarian-3-times-week-says-Jamie-Oliver-s-got-veggie-cook-book-coming-out.html http://www.huffingtonpost.com/2015/05/06/wendys-veggie-burgers_n_7225058.html http://www.columbusunderground.com/ohios-own-wendys-black-bean-veggie-burger-ma1
Read More水產業濫用抗生素
近年,工廠農場的飼養方式為人垢病,濫用抗生素、生長激素等問題屢見不鮮,在豬、牛、雞身上廣用這些化學物質早已不是秘密,近日再有媒體披露,水產業其實亦有同樣問題,魚類食用安全成疑之外,更嚴重污染水源。 內地學術權威中國工程院院士、廣州呼吸疾病研究所所長鍾南山日前表示,內地多條河流驗出各種抗生素超標,他形容當我們直接飲用這些地方的淡水,抗生素濃度之高就猶如吃藥,更明言不會吃外表長得又肥又大的魚。抗生素本來是醫療藥物,用以對抗入侵病菌,當我們經常食用吃抗生素長大的水產,就等於長期濫服這些藥物,久而久之細菌會產生抗藥性,到我們因細菌感染而生病,需要服用抗生素時,藥效就會大減甚至失效。美國和歐盟已經開始禁止養殖業使用重要的人用抗生素去飼養動物,證明各界都意識到抗藥性問題嚴重,有必要明文限制。 生產肉類比農作物要多耗水數倍至數十倍,加上現時大部份地區未有完善的農場污水處理系統,我們食用肉類和水產,就等於揮霍用水,以及支持工廠農場傾倒動物糞便和各種化學劑去污染水源,最終會喝下這些污水的,還不就是人類自己。地球生態系統環環相扣,尤其水的流動性高,一旦大部份乾淨水源枯竭或受到嚴重污染,地球上無一個地區可以獨善其身。Go Green可以節省大量食水,相比起食用工廠農場的肉類,又可以減少吸收抗生素和生長激素,既為自己健康著想,同時減少污染地球,可謂一舉兩得。 相關資訊: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150309/19068929 http://ajcn.nutrition.org/content/78/3/660S.full#ref-8 http://www.eccteachingkit.org.hk/upload/download/water6.pdf
Read More米蘭國際糧食協議書
米蘭極有可能開創歷史,舉辦首個取得實際成果的世博,日前,有份參與今屆世博的國家、共五百位專家埋首討論,計劃簽定一份《米蘭協議書》,制定長遠國際糧食政策和目標,如果計劃落實,約束力可媲美講氣候變化的《京都協議書》。 根據世博官方網站資料,大會希望簽定各國能夠作出實際改變,以緩和日益嚴重的糧食危機。各國制定相應政策時,要鼓勵民眾改善飲食方式,工商業增長要適可而止,制定法律保障食物和資源分配,以及鼓勵慈善機構教育社會,關注食物議題。 世博大會特別指出要解決兩個問題:浪費食物及營養不良,這些問題明顯源於社會資源分配不均,落後地區糧食供應不穏定,有些人要長期挨餓,另一邊廂富裕地區糧食過剩、每日倒掉數以千噸計的食物。大會希望藉此協議,令各國民眾學懂尊重食物,以及認清糧食、能源、農地和城鎮的關連。 教宗方濟各在會議上發表錄像講話,表示糧食危機牽涉到生產、環境、農業貿易等細節,但要數到最不容忽視的一環,是世界上仍有不少人天天挨餓和掙扎求存,教宗一針見血地指出,縱使地球有足夠食物去餵飽所有人,卻目前不是人人都有飯開,原因在於社會浪費食物、過度消費、將糧食作其他用途等等。 一旦各國簽定承諾,大會將於今年十月呈交《米蘭協議書》予聯合國秘書長潘基文,如果協議生效,相信會是今屆世博一大突破。 相關資料: http://magazine.expo2015.org/cs/Exponet/en/culture/the-charter-of-milan–our-compass-for-the-future http://www.expo.rai.it/eng/2015/02/07/pope-franciss-message-on-the-expo/
Read More素食營養五問
為了環保和健康而Go Green,好多人都十分樂意嘗試,但食素怎樣攝取足夠營養,仍是不少人心中的疑問。以下是五個常見問題: 食素怎樣吸收足夠蛋白質? 所有食物都含有蛋白質,植物當中蛋白質最豐富的有乾豆(紅腰豆、眉豆、雞心豆)、黃豆製品(豆腐、枝竹、豆漿、腐皮)、堅果(合桃、腰果、杏仁)和種籽(南瓜籽、葵花籽),另外蛋奶素食者亦可從蛋、奶及相關製品吸收蛋白質。 哪些植物含豐富鈣質? 深綠葉蔬菜(菠菜、芥蘭、西蘭花)、硬豆腐、芝麻、杏仁、無花果乾等都含豐富鈣質。同時,少喝咖啡因飲品(濃茶、咖啡等)和少食鹽份亦可避免鈣質流失。 食素會否不夠鐡質? 只要多食豆類、黑木耳、全麥麵包、深綠葉蔬菜(菠菜、菜心)和乾果(提子乾、杏脯),可以攝取足夠鐵質。另外,同時進食含豐富維他命C的食物例如蕃茄、西蘭花和鮮橙,亦可增加鐡質吸收。 食素怎樣吸收維他命D? 只要每星期曬太陽四至六次,每次五至十五分鐘,身體已經可以自行製造足夠維他命D,並且有助吸收鈣質。除非長年累月留在戶內,或者所在地區缺乏日照,不然毋須擔心缺乏維他命D。戶外活動也是Go Green生活之一,假日不妨多到郊區呼吸新鮮空氣。 哪些是超級食物(SuperFood)? 大部份超級食物都是植物,例如紅菜頭、藍莓、藜麥、羽衣甘藍、紅石榴、無花果、燈籠椒、黑朱古力、奇亞籽、紫蕃薯、杞子、巴西莓、綠茶等。 另外,生果也是均衡飲食不可或缺的元素,每位成人每日至少要食兩份,素食者不要忽略由生果攝取營養。
Read More法國超市執到寶
每日送往堆田區的固體廢物,有三分之一是廚餘,當中除了食肆和家居剩食,以及過期食品之外,原來農場、批發市場和超市每日都會丟棄部份蔬果,原因並非過期,而是不夠「身光頸靚」。 相信大家都留意到,超市出售的蔬果,件件大小幾乎一模一樣,看上去非常工整。無可厚非,消費者較喜歡外表完美無遐的蔬果,超市為了滿足這種過份完美的要求,只會擺賣特定大小的蔬果,其他不合乎規定,或者外表異於常態的,通通不會上架,一般只會拋棄。 蔬果外表不討好,味道卻十分正常,切碎或榨汁之後,更無美觀和醜樣之別,白白丟棄後者,既是浪費食物,又會加速堆田區飽和。有見及此,法國第三大超市Intermarché替這些蔬果來一場大平反,推出一系列宣傳活動,用這些外表奇怪的蔬果煮成濃湯和榨汁,給顧客試食,再另闢一個貨架,以七折去發售這些蔬果,大家見味道一樣卻便宜了一大截,紛紛搶購,貨架在短時間內清空。 Intermarché這種創意銷售方法,香港超市正好借鏡,消費者「執到寶」之餘,超市亦多了一筆生意,而且大大減少浪費,可謂三贏局面。
Read More上飛機前Green一Green
香港人熱愛旅遊,不過大家有無想過,旅行都會製造碳排放呢? 根據國際民用航空組織(International Civil Aviation Organization),由香港飛台北,以單程經濟艙計算,每位乘客會排放接近九十四公斤二氧化碳。不過,至今碳排放重災區仍是畜牧業,根據聯合國資料,畜牧業碳排放比起所有交通工具總和要多,例如只要食三公斤半牛肉,碳排放就已經超過搭一程飛機去台北。所以想找番旅行搭飛機呢條數,找「素」是個好方法。 上年開始,Green Monday與機場管理局合作,在香港國際機場推行Go Green Monday @HKIA,鼓勵旅客上飛機前Green一Green。目前機場內有五十多間食肆供應素食,選擇豐富。除此之外,香港機場管理局亦注重可持續發展,並於二零一二年開始實施多項環保措施,冀望香港國際機場能成為全球最環保機場。 適逢Go Green Monday @HKIA一周年,今個月起,我們設立美食網誌「Green Foodie at HKIA」,向大家逐一推介機場心水Go Green餐廳,全部皆由Green Monday同事或義工親身品嚐,我們亦邀請了一班人氣Blogger去試食和撰寫食評,推介美食必屬水準之作。 為切合旅客不同飲食習慣,網站內有美食分類,各國菜系、蛋奶素、全素、Gluten-free等一目了然。Green Foodie at HKIA會定期更新,每月約兩至三篇食評,請大家密切留意! 點此查看機場素食美食 查看飛機碳排放
Read More到底乜嘢先食得?
近年不少餐廳流行一個現象,就是隨著大家對健康食物意識提高,除了追求organic,還多了很多十年前不存在的專有名詞,像grass-fed beef(草飼養的牛肉)、humanely-raised meat(人道飼養的肉類)、GMO-free certification(非基因改造認證)等等。 就以這間餐廳為例,他們放在門口的大招牌(見圖),就是標榜自己如何嚴選天然飼養豬肉(Naturally raised)、非籠養雞蛋(Cage-free egg)、有機豆腐(Organic Tofu)和非基因改造意粉(GMO-free Pasta)等食材,目標是讓大家可以食得安心,但所有食物,不論穀類、水果、肉類等,不是本來就應該用天然方法種植和飼養嗎?這在我們爺爺嫲嫲的年代或許是,但到了今時今日工廠式農場模式的飼養下,幾乎已全面取代舊有養殖模式,農場以激素和動物飼料催谷豬、牛、羊等動物的生長,母雞終生囚禁於一個幾乎不能轉身的雞籠內,種菜用上大量農藥和化學肥料,本應分時節的食物因為基因改造變成長年供應。 每當講到這些話題,大家都會把責任推到那些「無良」的商人身上,認為全是他們搞出來的問題。但大家可有想想,以前只有大時大節才滿枱是葷,如今正由於牲畜飼養期愈縮愈短,令肉類價格下降,普羅市民可以天天買肉,導致人均肉類消耗量節節上升,全球人的飲食,由多菜少肉變成多肉少菜,結果締造出這個沒有質、只有量的食物世界。 在未發明農藥和化學肥料的自然環境下,牛本來就該食草,豬不用激素也會生長,雞應該在沙地跑跑跳跳,蔬果本來就該有機,但正因為我們對糧食的要求超出地球可以負擔的產量,加上氣候變化令養飼環境越來越不穩定,於是才出現動物工廠、基因改造等新模式。到了近年,社會終於驚醒,發現「唔多正常」的食物會帶來「唔多正常」的疾病,於是為了區分兩者,才出現了大堆「有機」、「人道飼養」、「非基因改造」等新名詞。 正常食物「升呢」做奢侈享受,崎型當正常,正常當高級,人類自作自受的諷刺莫過於此。
Read More婚宴鋪張 賠了夫人又折兵
年尾喜事特別多,一對新人結婚,當然可喜可賀,大宴親朋亦屬人之常情,不過大家有無留意,一般飲宴表面上喜氣洋洋,實際上卻是極盡浪費之事?就以典型港式酒席為例,席上八道菜未計飯、麵、甜品和生果,份量遠超正常食量;香港人又習慣遲開席,賓客明知九點後才有飯吃,就會食茶點、粉麵等「打底」,到正式上菜時已經半飽,餸菜當然乏人問津,只好倒掉。 其實人人都知道浪費食物大為不該,長輩亦自小教我們倒米「折墮」,但近年社會富足,不愁衣食,又覺得婚宴一生一次,要顧及面子、排場,覺得有必要大排筵席,方能對得住自己、長輩和賓客。但大家只要冷靜一下,就知道這種安排,根本是對唔住自己、對唔住親友、對唔住地球。一是漠視健康,席上美食,無一不是「四高」,只能滿足一剎那味覺享受,實際上令全場賓客腸胃受苦;二是浪費食物,無視堆田區快滿之患,無視世上每分每秒都有人餓死;三是大灑金錢,卻換來上述問題,可謂賠了夫人又折兵。 近年不少團體推廣環保婚宴, Green Monday亦推行Green LUCK Banquet,鼓勵大家「惜食、無翅、素一道」,回收飲宴剩食、推廣無翅飲宴,以及鼓勵主人家在菜單加入素菜,去年得各位善長在周年晚宴上捐助,更添置首架剩食回收車,下次知道有親戚朋友辦各種宴會,不妨聯絡我們,以行動在喜慶日子實踐惜福積福。 (聯繫Green LUCK 團隊: 22633172; [email protected])
Read More睇波也Go Green
早於二零一零年四月,三藩市市政府在美國帶頭實行綠色星期一,宣佈週一為無肉日(Meatless Monday),鼓勵全民食素。市內素菜館林立如雨春筍,去年夏天開始,素食更搭上美式足球熱浪,掩至三藩市球隊San Francisco 49ers主場Levi’s Stadium! 一直以來,肉食和加工食品充斥球場,球迷入場觀賽,少不免飲啤酒、食熱狗、大啖漢堡,實行一口啤酒一啖肉,組成一份N高餐:高卡路里、高脂、高盬、高糖。 時移勢易,餐飲公司Centreplate緊貼環保健康素食潮流,率先在美國三藩市大刀闊斧,為球場改革餐飲,引入多款素菜。賽事期間,Centreplate不但供應二十六款蛋奶素(vegetarian)美食選擇,更另有十四款是全素(vegan),全以植物烹調,兩者合共四十款之多。入場球迷相當有福氣,在內能享用數十款環球素食,像美式素熱狗、素漢堡、BBQ大樹菠蘿三文治、中式香菇夾包、墨西哥卷餅、甘藍咖哩、各式沙律等,於場內所有小食亭均有售賣,非常方便球迷邊睇波邊Go Green。Centreplate更表明,有意陸續增加美味有益的美食,屆時場內各種素食將非常豐富,球迷梗有一款啱心水。此外,餐單上近八成五食材源自三藩市所屬州份加州,選用當地食材,不僅球迷能享用新鮮美食、支持本地農業,亦為環保之舉,食材運輸距離縮短後,能節省燃油、減少排放廢氣等。所有食品包裝均可回收或由生物分解,有助減少廢物。 場內所見,素熱狗不乏捧場客,當中有不少青年,人龍甚至比隔籬普通熱狗攤檔更長。有圖有真相,幫襯買素熱狗的一眾球迷,身材明顯更窈窕呢。其實運動本來就是一個健康的行為,邊吃漢堡變看比賽本來就是格格不入,現在有了三藩市帶頭這個健康熱潮,希望全球各大球場,都會增加Go Green選擇,令體育運動回覆本來有益健康的根本。
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