Jamie Oliver激發素食創意
最近英國靚仔廚神Jamie Oliver在著名親子網站Mumsnet上與網友對話，大談計劃「Food Revolution Day」和時下飲食趨勢，以及他平日的飲食習慣，近年廚神不時在其個人網站上推介素食，原來他目前每週Go Green兩至三次，又表示已經寫好一本素食譜，正在安排出版事宜，並希望在電視節目上示範烹飪素菜。 在短短幾段對話之中，他已經道出Go Green四大好處，包括改善健康和保護環境，而且可以慳錢和激發創意。廚神真人示範，力證素食並非一小撮人的專利，Green與唔Green之間並無一條界線，而是人人都可以參與的事情。Jamie Oliver以豆腐做例子，形容這種常見素料「Mind-blowing」，指出它的好處不單單在於素食，而是變化多端，用來下廚味道一流，是另一種滋味。 無獨有隅，美國連鎖快餐店Wendy’s Burger近日在俄亥俄州部分分店推出黑豆漢堡，有別於其他快餐店，Wendy’s無刻意強調這款漢堡包是素食，反而以味道來作招睞，結果凡掀起一股試食熱潮，吸引一班食肉獸慕名去試，網民及傳媒亦評價不俗，可見素食只要做得出色，一樣大有市場，而且不局限於一小撮素食者，連明星廚神和連鎖快餐店都樂於推廣。 知多啲： http://www.takepart.com/article/2015/05/07/wendys-new-vegetarian-burger-isnt-masquerading-meat?cmpid=tpdaily-eml-2015-05-07 http://www.mumsnet.com/Talk/mumsnet_live_events/2376168-Webchat-with-Jamie-Oliver-12-30pm-Tuesday-12-May?messages=100&pg=1 http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-3079084/I-m-going-vegetarian-3-times-week-says-Jamie-Oliver-s-got-veggie-cook-book-coming-out.html http://www.huffingtonpost.com/2015/05/06/wendys-veggie-burgers_n_7225058.html http://www.columbusunderground.com/ohios-own-wendys-black-bean-veggie-burger-ma1
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水產業濫用抗生素
近年，工廠農場的飼養方式為人垢病，濫用抗生素、生長激素等問題屢見不鮮，在豬、牛、雞身上廣用這些化學物質早已不是秘密，近日再有媒體披露，水產業其實亦有同樣問題，魚類食用安全成疑之外，更嚴重污染水源。 內地學術權威中國工程院院士、廣州呼吸疾病研究所所長鍾南山日前表示，內地多條河流驗出各種抗生素超標，他形容當我們直接飲用這些地方的淡水，抗生素濃度之高就猶如吃藥，更明言不會吃外表長得又肥又大的魚。抗生素本來是醫療藥物，用以對抗入侵病菌，當我們經常食用吃抗生素長大的水產，就等於長期濫服這些藥物，久而久之細菌會產生抗藥性，到我們因細菌感染而生病，需要服用抗生素時，藥效就會大減甚至失效。美國和歐盟已經開始禁止養殖業使用重要的人用抗生素去飼養動物，證明各界都意識到抗藥性問題嚴重，有必要明文限制。 生產肉類比農作物要多耗水數倍至數十倍，加上現時大部份地區未有完善的農場污水處理系統，我們食用肉類和水產，就等於揮霍用水，以及支持工廠農場傾倒動物糞便和各種化學劑去污染水源，最終會喝下這些污水的，還不就是人類自己。地球生態系統環環相扣，尤其水的流動性高，一旦大部份乾淨水源枯竭或受到嚴重污染，地球上無一個地區可以獨善其身。Go Green可以節省大量食水，相比起食用工廠農場的肉類，又可以減少吸收抗生素和生長激素，既為自己健康著想，同時減少污染地球，可謂一舉兩得。 相關資訊： http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150309/19068929 http://ajcn.nutrition.org/content/78/3/660S.full#ref-8 http://www.eccteachingkit.org.hk/upload/download/water6.pdf
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米蘭國際糧食協議書
米蘭極有可能開創歷史，舉辦首個取得實際成果的世博，日前，有份參與今屆世博的國家、共五百位專家埋首討論，計劃簽定一份《米蘭協議書》，制定長遠國際糧食政策和目標，如果計劃落實，約束力可媲美講氣候變化的《京都協議書》。 根據世博官方網站資料，大會希望簽定各國能夠作出實際改變，以緩和日益嚴重的糧食危機。各國制定相應政策時，要鼓勵民眾改善飲食方式，工商業增長要適可而止，制定法律保障食物和資源分配，以及鼓勵慈善機構教育社會，關注食物議題。 世博大會特別指出要解決兩個問題：浪費食物及營養不良，這些問題明顯源於社會資源分配不均，落後地區糧食供應不穏定，有些人要長期挨餓，另一邊廂富裕地區糧食過剩、每日倒掉數以千噸計的食物。大會希望藉此協議，令各國民眾學懂尊重食物，以及認清糧食、能源、農地和城鎮的關連。 教宗方濟各在會議上發表錄像講話，表示糧食危機牽涉到生產、環境、農業貿易等細節，但要數到最不容忽視的一環，是世界上仍有不少人天天挨餓和掙扎求存，教宗一針見血地指出，縱使地球有足夠食物去餵飽所有人，卻目前不是人人都有飯開，原因在於社會浪費食物、過度消費、將糧食作其他用途等等。 一旦各國簽定承諾，大會將於今年十月呈交《米蘭協議書》予聯合國秘書長潘基文，如果協議生效，相信會是今屆世博一大突破。 相關資料： http://magazine.expo2015.org/cs/Exponet/en/culture/the-charter-of-milan–our-compass-for-the-future http://www.expo.rai.it/eng/2015/02/07/pope-franciss-message-on-the-expo/
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素食營養五問
為了環保和健康而Go Green，好多人都十分樂意嘗試，但食素怎樣攝取足夠營養，仍是不少人心中的疑問。以下是五個常見問題： 食素怎樣吸收足夠蛋白質？ 所有食物都含有蛋白質，植物當中蛋白質最豐富的有乾豆（紅腰豆、眉豆、雞心豆）、黃豆製品（豆腐、枝竹、豆漿、腐皮）、堅果（合桃、腰果、杏仁）和種籽（南瓜籽、葵花籽），另外蛋奶素食者亦可從蛋、奶及相關製品吸收蛋白質。 哪些植物含豐富鈣質？ 深綠葉蔬菜（菠菜、芥蘭、西蘭花）、硬豆腐、芝麻、杏仁、無花果乾等都含豐富鈣質。同時，少喝咖啡因飲品（濃茶、咖啡等）和少食鹽份亦可避免鈣質流失。 食素會否不夠鐡質？ 只要多食豆類、黑木耳、全麥麵包、深綠葉蔬菜（菠菜、菜心）和乾果（提子乾、杏脯），可以攝取足夠鐵質。另外，同時進食含豐富維他命Ｃ的食物例如蕃茄、西蘭花和鮮橙，亦可增加鐡質吸收。 食素怎樣吸收維他命Ｄ？ 只要每星期曬太陽四至六次，每次五至十五分鐘，身體已經可以自行製造足夠維他命Ｄ，並且有助吸收鈣質。除非長年累月留在戶內，或者所在地區缺乏日照，不然毋須擔心缺乏維他命Ｄ。戶外活動也是Go Green生活之一，假日不妨多到郊區呼吸新鮮空氣。 哪些是超級食物（SuperFood）？ 大部份超級食物都是植物，例如紅菜頭、藍莓、藜麥、羽衣甘藍、紅石榴、無花果、燈籠椒、黑朱古力、奇亞籽、紫蕃薯、杞子、巴西莓、綠茶等。 另外，生果也是均衡飲食不可或缺的元素，每位成人每日至少要食兩份，素食者不要忽略由生果攝取營養。
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法國超市執到寶
每日送往堆田區的固體廢物，有三分之一是廚餘，當中除了食肆和家居剩食，以及過期食品之外，原來農場、批發市場和超市每日都會丟棄部份蔬果，原因並非過期，而是不夠「身光頸靚」。 相信大家都留意到，超市出售的蔬果，件件大小幾乎一模一樣，看上去非常工整。無可厚非，消費者較喜歡外表完美無遐的蔬果，超市為了滿足這種過份完美的要求，只會擺賣特定大小的蔬果，其他不合乎規定，或者外表異於常態的，通通不會上架，一般只會拋棄。 蔬果外表不討好，味道卻十分正常，切碎或榨汁之後，更無美觀和醜樣之別，白白丟棄後者，既是浪費食物，又會加速堆田區飽和。有見及此，法國第三大超市Intermarché替這些蔬果來一場大平反，推出一系列宣傳活動，用這些外表奇怪的蔬果煮成濃湯和榨汁，給顧客試食，再另闢一個貨架，以七折去發售這些蔬果，大家見味道一樣卻便宜了一大截，紛紛搶購，貨架在短時間內清空。 Intermarché這種創意銷售方法，香港超市正好借鏡，消費者「執到寶」之餘，超市亦多了一筆生意，而且大大減少浪費，可謂三贏局面。
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上飛機前Green一Green
香港人熱愛旅遊，不過大家有無想過，旅行都會製造碳排放呢？ 根據國際民用航空組織（International Civil Aviation Organization），由香港飛台北，以單程經濟艙計算，每位乘客會排放接近九十四公斤二氧化碳。不過，至今碳排放重災區仍是畜牧業，根據聯合國資料，畜牧業碳排放比起所有交通工具總和要多，例如只要食三公斤半牛肉，碳排放就已經超過搭一程飛機去台北。所以想找番旅行搭飛機呢條數，找「素」是個好方法。 上年開始，Green Monday與機場管理局合作，在香港國際機場推行Go Green Monday @HKIA，鼓勵旅客上飛機前Green一Green。目前機場內有五十多間食肆供應素食，選擇豐富。除此之外，香港機場管理局亦注重可持續發展，並於二零一二年開始實施多項環保措施，冀望香港國際機場能成為全球最環保機場。 適逢Go Green Monday @HKIA一周年，今個月起，我們設立美食網誌「Green Foodie at HKIA」，向大家逐一推介機場心水Go Green餐廳，全部皆由Green Monday同事或義工親身品嚐，我們亦邀請了一班人氣Blogger去試食和撰寫食評，推介美食必屬水準之作。 為切合旅客不同飲食習慣，網站內有美食分類，各國菜系、蛋奶素、全素、Gluten-free等一目了然。Green Foodie at HKIA會定期更新，每月約兩至三篇食評，請大家密切留意！ 點此查看機場素食美食 查看飛機碳排放
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到底乜嘢先食得？
近年不少餐廳流行一個現象，就是隨著大家對健康食物意識提高，除了追求organic，還多了很多十年前不存在的專有名詞，像grass-fed beef（草飼養的牛肉）、humanely-raised meat（人道飼養的肉類）、GMO-free certification（非基因改造認證）等等。 就以這間餐廳為例，他們放在門口的大招牌（見圖），就是標榜自己如何嚴選天然飼養豬肉（Naturally raised）、非籠養雞蛋（Cage-free egg）、有機豆腐（Organic Tofu）和非基因改造意粉（GMO-free Pasta）等食材，目標是讓大家可以食得安心，但所有食物，不論穀類、水果、肉類等，不是本來就應該用天然方法種植和飼養嗎？這在我們爺爺嫲嫲的年代或許是，但到了今時今日工廠式農場模式的飼養下，幾乎已全面取代舊有養殖模式，農場以激素和動物飼料催谷豬、牛、羊等動物的生長，母雞終生囚禁於一個幾乎不能轉身的雞籠內，種菜用上大量農藥和化學肥料，本應分時節的食物因為基因改造變成長年供應。 每當講到這些話題，大家都會把責任推到那些「無良」的商人身上，認為全是他們搞出來的問題。但大家可有想想，以前只有大時大節才滿枱是葷，如今正由於牲畜飼養期愈縮愈短，令肉類價格下降，普羅市民可以天天買肉，導致人均肉類消耗量節節上升，全球人的飲食，由多菜少肉變成多肉少菜，結果締造出這個沒有質、只有量的食物世界。 在未發明農藥和化學肥料的自然環境下，牛本來就該食草，豬不用激素也會生長，雞應該在沙地跑跑跳跳，蔬果本來就該有機，但正因為我們對糧食的要求超出地球可以負擔的產量，加上氣候變化令養飼環境越來越不穩定，於是才出現動物工廠、基因改造等新模式。到了近年，社會終於驚醒，發現「唔多正常」的食物會帶來「唔多正常」的疾病，於是為了區分兩者，才出現了大堆「有機」、「人道飼養」、「非基因改造」等新名詞。 正常食物「升呢」做奢侈享受，崎型當正常，正常當高級，人類自作自受的諷刺莫過於此。
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婚宴鋪張 賠了夫人又折兵
年尾喜事特別多，一對新人結婚，當然可喜可賀，大宴親朋亦屬人之常情，不過大家有無留意，一般飲宴表面上喜氣洋洋，實際上卻是極盡浪費之事？就以典型港式酒席為例，席上八道菜未計飯、麵、甜品和生果，份量遠超正常食量；香港人又習慣遲開席，賓客明知九點後才有飯吃，就會食茶點、粉麵等「打底」，到正式上菜時已經半飽，餸菜當然乏人問津，只好倒掉。 其實人人都知道浪費食物大為不該，長輩亦自小教我們倒米「折墮」，但近年社會富足，不愁衣食，又覺得婚宴一生一次，要顧及面子、排場，覺得有必要大排筵席，方能對得住自己、長輩和賓客。但大家只要冷靜一下，就知道這種安排，根本是對唔住自己、對唔住親友、對唔住地球。一是漠視健康，席上美食，無一不是「四高」，只能滿足一剎那味覺享受，實際上令全場賓客腸胃受苦；二是浪費食物，無視堆田區快滿之患，無視世上每分每秒都有人餓死；三是大灑金錢，卻換來上述問題，可謂賠了夫人又折兵。 近年不少團體推廣環保婚宴， Green Monday亦推行Green LUCK Banquet，鼓勵大家「惜食、無翅、素一道」，回收飲宴剩食、推廣無翅飲宴，以及鼓勵主人家在菜單加入素菜，去年得各位善長在周年晚宴上捐助，更添置首架剩食回收車，下次知道有親戚朋友辦各種宴會，不妨聯絡我們，以行動在喜慶日子實踐惜福積福。 (聯繫Green LUCK 團隊： 22633172; [email protected])
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睇波也Go Green
早於二零一零年四月，三藩市市政府在美國帶頭實行綠色星期一，宣佈週一為無肉日（Meatless Monday），鼓勵全民食素。市內素菜館林立如雨春筍，去年夏天開始，素食更搭上美式足球熱浪，掩至三藩市球隊San Francisco 49ers主場Levi’s Stadium！ 一直以來，肉食和加工食品充斥球場，球迷入場觀賽，少不免飲啤酒、食熱狗、大啖漢堡，實行一口啤酒一啖肉，組成一份Ｎ高餐：高卡路里、高脂、高盬、高糖。 時移勢易，餐飲公司Centreplate緊貼環保健康素食潮流，率先在美國三藩市大刀闊斧，為球場改革餐飲，引入多款素菜。賽事期間，Centreplate不但供應二十六款蛋奶素（vegetarian）美食選擇，更另有十四款是全素（vegan），全以植物烹調，兩者合共四十款之多。入場球迷相當有福氣，在內能享用數十款環球素食，像美式素熱狗、素漢堡、BBQ大樹菠蘿三文治、中式香菇夾包、墨西哥卷餅、甘藍咖哩、各式沙律等，於場內所有小食亭均有售賣，非常方便球迷邊睇波邊Go Green。Centreplate更表明，有意陸續增加美味有益的美食，屆時場內各種素食將非常豐富，球迷梗有一款啱心水。此外，餐單上近八成五食材源自三藩市所屬州份加州，選用當地食材，不僅球迷能享用新鮮美食、支持本地農業，亦為環保之舉，食材運輸距離縮短後，能節省燃油、減少排放廢氣等。所有食品包裝均可回收或由生物分解，有助減少廢物。 場內所見，素熱狗不乏捧場客，當中有不少青年，人龍甚至比隔籬普通熱狗攤檔更長。有圖有真相，幫襯買素熱狗的一眾球迷，身材明顯更窈窕呢。其實運動本來就是一個健康的行為，邊吃漢堡變看比賽本來就是格格不入，現在有了三藩市帶頭這個健康熱潮，希望全球各大球場，都會增加Go Green選擇，令體育運動回覆本來有益健康的根本。
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