• 160722 U Magazine 跑素週記 The Lounge

160722 U Magazine 跑素週記 The Lounge

The Lounge

來到四季酒店The Lounge試食最新的夏天菜式,真是大開眼界。今時今日,要看出一位廚師的功架,再也不是煎牛扒或鵝肝,而是怎樣發揮素食。要知道素食發展到什麼水平,五星級酒店絕對是一個重要指標,四季酒店每年接待成千上萬的貴賓,用料和烹調心思必定是最頂尖的。

Andrea Accordi最近剛調任香港四季酒店的行政總廚,新菜單以意大利元素為基礎,頭盤是Summer Tomato,Andrea將蕃茄做出四種變奏,為底下一層薄薄的紅藜麥帶出不同味道:先是一小撮Tomato Sorbet,Andrea用布隔去茄膏水份,大家吃罷無不讚茄味極濃;隔出來的蕃茄水就打成泡,釀入一個挑空的去皮蕃茄;再將三種個品種的茄囊挖出來,放在一旁做醬汁,做法可說是將蕃茄發揮到極致。

意大利雲吞精緻得像藝術品一樣,下面是一抹青豆醬,雲吞呈半開口狀態,Andrea在其中一邊注入Burrata芝士醬,咬下去居然是流心的,我們猜了好久也猜不出餡料是什麼,原來是意大利Tropea洋葱,經過三重烹調再磨成泥,才做出這種淡淡香草和煙燻味道。

Andrea表示十分享受創作素食的過程,其中一個原因是烹調蔬菜比起肉類菜式有更多變化。他還舉出鋸扒這個例子,Go Green除了可以鋸菇、鋸西蘭花,Andrea還特地創作了__,用上雅枝竹、根芹菜、紅菜頭、雞油菌等口感豐富的食材,做出鋸扒一樣的滿足感,雞油菌又香口又juicy,還將薯仔混合了芝士,打出忌廉一樣幼滑的薯蓉,代替平時一件件的薯塊,上面灑滿一片片黑松露,這碟「Vegetarian Steak」實在是非一般的享受。

地址:中環金融街8號香港四季酒店大堂
電話:3196 8820
營業時間:星期一至日 06:30-00:00

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