• 隨然有機蔬食玄米(171201 跑素週記 Issue 627 )

隨然有機蔬食玄米(171201 跑素週記 Issue 627 )

一物全體 身土不二

不親身來到隨然,很難想像在尖沙咀鬧市中竟然有這麼舒服的用餐空間。

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店長Michelle精於Macrobiotics長壽飲食法,曾在日本修習三年之久,她說:「這套食養理念在日本相當流行,除了主張少肉多菜,也主張『一物全體,身土不二』,前者類近whole foods概念,例如我們會用不同方法烹調南瓜皮、肉、籽,放入私房菜的不同菜式,務求客人吸收整全營養;後者強調人與大自然的緊密連繫,也是we are what we eat,所以食材不單是100%有機,也拒絕用食物添加劑、加工食品、精製澱粉、白砂糖等。」

IMG_20171120_163519私房菜名為秋の献立,經Michelle和廚師的細心鋪排,整次體驗可以形容為「食の演奏會」,吃的除了是100%有機秋季食材,六道菜的味道也像一首樂曲一樣有抑揚頓挫,由「親子」做熱鬧豐富的開場,慢慢變成清淡一點的「胡麻」自製豆腐和「真髓」蔬菜湯,再上揚至入味的「田楽」醬燒茄子,味道在主食「玄米」來得最濃郁,最後輕輕以「可可」、亦即水漾質感的朱古力慕絲畫上微甜句號。

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「Macrobiotics其中一個飲食重點是拒絕所有精製澱粉,在日本修習時,老師一開始已經要求我們每日至少一餐吃全糙米,幫助身體排清廢物,一個學期下來,大部份同學都看到身體變化,皮膚明顯變得晶瑩通透。」Michelle道。糙米是隨然的主打,Michelle將浸泡時間和飯火拿捏得很到家,主食「玄米」明明是100%台灣有機糙米,卻像白米一樣軟糯易入口,輕微帶點煙韌,烤過的南瓜和粟子糖度倍增,還用了自製柚子橄欖油去煮飯,每一口都是滿瀉的心機。

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親子(蓮藕、蓮子、菰米)
胡麻(胡麻豆腐、羽衣甘蘭)
真髓(白蘿蔔、牛蒡、甘筍)
田楽(茄子、甜菜根醬、藜麥)
玄米(南瓜、粟子、糙米飯)
可可(朱古力慕絲、杏仁)

隨然有機玄米菜食料理
地址:尖沙咀寶勒巷10號4樓
電話:23437868 / 67406500
營業時間:星期一至日 11:30-21:30
私房菜:秋の献立 $368(提前一日預訂)

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