• 150925 U Magazine 跑素週記 豆苗居 Grassroots Pantry

150925 U Magazine 跑素週記 豆苗居 Grassroots Pantry

豆苗居 Grassroots Pantry

「I am inviting you to my home to eat.」豆苗居總廚Peggy Chan以此總結經營理念。由西營盤小店搬到荷里活道變成一間二千呎的餐廳,Peggy在店內保留了舊鋪元素,例如沿用淡綠和鮮橙做主題色,又將整套桌椅和地氈搬過來,延續家庭感覺,這些細節都令客人倍感親切,熟客尤甚。

豆苗居的餐單做到既闊且深,是城中少數。闊的是指照顧到不同素食光譜,包括蛋奶素、宗教素、蔬食、Gluten-free和Raw Food,幾乎任何類型的素友都能找到多個選擇;深的是指Peggy對貨源、烹調、味道、賣相,尤其食材的要求,總是精益求精,細微至醬料都喜歡自製,成品甚至有一點藝術的感覺。

這客Gluten-free餃子以埃塞俄比亞種子Teff來取代小麥麵粉做皮,Teff在當地有過千年食用歷史,在天然的狀態下已是無麩質。餡料有猴頭菇、椰菜等,烹調方法則是日式,先微微煎香再蒸熟,餃皮口感煙韌得來不會過乾,再淋上杏仁擔擔醬、四川花椒油,並以黑芝麻點綴,香辣兼備。

沙嗲海藻麵配猴頭菇春卷則混合了東南亞和韓式做法,海藻麵kelp noodle本身是一種韓國食品,口感近似韓式粉絲但較彈牙,能吸飽醬汁,做撈麵非常合適。沙嗲汁偏向酸甜,並灑上醃過的催芽腰果,比起一般用花生的做法更香濃。

這客Raw版「吞拿魚」手卷是Peggy的至愛,手卷內的「飯」其實是椰菜花和沙葛,切碎攪拌後加入蘋果醋、椰子花糖等醃製,然後風乾而成,至於靈魂所在的「吞拿魚」,則以催芽葵花籽、腰果醬、越式辣醬發酵七日而成,風味和口感比得上葷食版本,唯獨去除了魚腥味。

精煉白糖不利健康,豆苗居一律用最天然的糖份為菜式帶出甜味,包括椰子花蜜、椰棗等,連甜品亦不例外。布朗尼以催芽杏仁、亞麻籽、椰棗、椰子肉等風乾而成,慕絲則以熱情果和腰果打成,中間有一抺椰子忌廉,旁邊還有兩滴醬料提味,深褐色的是自製朱古力醬,淺色的醬料以猴麵包樹果(BaoBao)製成,是一種原於非洲的傳統食物,不論賣相和口感皆非常精緻。

Pan Fried Gyoza
Raw Spicy Sprouted Seed Hand Roll
Kelp Satay Noodle Salad
Poached Eggs and Smashed Avo
Raw Brownies & Passionfruit Mousse
A Spa Day
ACV Me
Turmeric Chai Latte

地址:中環荷李活道108號
電話:2873 3353
營業時間:星期一至日07:00-23:00

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