Caffe Habitu 無綠不歡

香港經濟日報 2012-05-09           Management             A36                         黃嘉敏

外國咖啡店品牌成行成市,廖創興銀行家族後人廖偉芬(Jennifer)也加入戰團。05年開設首間caffe HABITU,堅持原創,吸引專業客捧場,僅7年分店已增至12間,營業額勁升3倍。新搞作是逢周一推全素食餐,調低店內50%電燈使用量,「無綠不歡」。

主修建築的廖偉芬,曾在建築界工作,也做過科網業,最終選擇開咖啡店,全因想「忠於所愛」。「不論溫習或閒談,同學都愛聚在一起。一邊畫圖則,一邊煮咖啡,隨意放點棉花糖、朱古力或曲奇碎,就是這樣DIY。」回港後決意重拾當年滋味,自設咖啡店把喜愛的吃喝元素共冶一爐。

自設廠房 不對外供貨

首店落戶灣仔星街,是廖偉芬經常蹓躂的地段。她坦言店子很快吸納設計師、IT人及廣告界中產客。對吃喝有要求的她,堅持自家磨咖啡豆及原創食物菜式︰「好多人叫我仿傚其他咖啡連鎖店,想賣甚麼就叫供應商製作。但自問不愛吃飛機餐式食品,又怎能放在店內叫客人欣賞?」

以每年增設3至4間分店為目標,caffe HABITU不獨落戶商業區及購物區,去年走入理工大學,學界都成為其擁躉。「走生活化路,飲品與食品各佔一半,與同行有點不同。」

為監控食物品質,及可自行轉款、轉口味,品牌在觀塘自設6,000呎中央廚房,為各分店提供餅食、糕點及食材醬料。「很多食店想借我們的技術製作及供應食品,但基於不想受人擺布生產奇怪菜式,故寧願放棄這些收入,不對外供貨。」

港乏咖啡原創品牌

經營店子,讓廖偉芬看到香港咖啡市場仍具發展空間,惟缺乏本地原創品牌,及培育行內專才之地,所以她邊為品牌增值,同時也積極籌辦練兵房。

去年於銅鑼灣設立首間咖啡工作室Coffee Academy & Roasting Studio培訓員工,亦舉辦咖啡品評班,及與職業資格機構City & Guilds合辦咖啡師證書課程。

「香港紅酒市場做得好,咖啡一樣得。因為咖啡調配師發展不比品酒師輸蝕,學習門檻卻較低,考取認證後也是一門專業。」

夥拍NGO 周一推全素

吸客招數多,廖偉芬惟獨不做減價促銷。「目標客群未必愛貪小便宜,反而會留意品牌一舉一動,例如有沒有社企責任。」

曾與WWF、Unicef等合辦活動,最近夥拍Green Monday「無綠不歡星期一」推出全素食餐單,同時調低店內50%電燈使用量,並改以蠟燭照明。

「一次聚餐上遇到『香港社會創投基金』創辦人及行政總裁魏華星,他得悉我開Cafe就邀請我參加計劃,構思是推動港人最少一星期有一天吃得健康,讓自己take a break,不是指放假回家休息,而是指心靈上的放鬆。」

上月推出全素食餐單後,首個星期一已賣出198份素菜,打破平日只售20至30份的紀錄︰「證明食客會留意和支持,比減價大平賣更能助己助人。」

計劃來年在國內開分店,上海、北京及廣州等地也有機會。但現最想做好本地市場︰「在店內定期舉辦講座,邀請專家分享大眾關注話題,如營養飲食法。希望一杯咖啡可帶來正面信息,也可把人與人拉近,一同交流。」

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