• 171020 U magazine 跑素週記 Issue 621 鮨蕾

171020 U magazine 跑素週記 Issue 621 鮨蕾

IMG_20171012_164723吃過鮨蕾的素食廚師發辦,不論食客是素食者與否,都一定會感動不已。八道菜的「松」料理,前菜、沙律、煮物、燒物、天婦羅、壽司、熱湯、甜品一應俱全,全部採用今個月最當造的食材,不但是高級的味覺享受,更是對身體的滋養。

前菜賣相精緻,放在小杯內的是蓴菜,是一種日本海藻,泡在甜酸醋汁內,混和了海洋的鮮味,很是開胃;還有女仕一定like的櫻花果凍,原朵櫻花包裹在晶瑩的啫喱內,吃下去散發出淡淡香氣。

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野菜沙律一上桌,大家就被原個熊本縣番茄吸引了!紅通通的去皮蕃茄,切下去茄汁澎湃地流出來,茄肉糖度極高,配上充滿麻油香味的和風汁和水菜,十分惹味;煮物有香港少見的赤大根,這是與白蘿蔔完全不同的品種,味道清甜得多。

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燒野菜是功夫菜,師傅以薄切大根片捲著野菜,再放上來自京都的湯葉,湯葉類似腐竹,不過口感更水漾嫩滑,再配上一條去皮白露筍,火炙過的露筍略帶煙燻味,卻又能鎖住露筍汁;蕃薯天婦羅的炸漿又薄又貼身,吃下去脆口得來又不油膩,還能突出蕃薯的粉甜。

 

 

 

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精進素壽司真的是極有心思,除了牛油果、露筍、本菇,還有當造的無花果壽司!無花果去皮薄切攤在壽司飯上,大廚用了兩種壽司醋混合新瀉米,用赤醋帶出米香,意想不到地配合無花果的香甜。

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