• 171103 U Magazine 跑素週記 Issue 623 Grassroots Pantry

171103 U Magazine 跑素週記 Issue 623 Grassroots Pantry

豆苗居

要數到新派fusion素食店的代表,豆苗居可以稱得上是鼻祖之一,創辦人兼總廚Peggy除了受過藍帶廚藝學校訓練,本身就極有才華,廚藝風格在香港獨樹一旘,難怪豆苗居長期有忠實粉絲捧場。

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今次試食的重頭戲是四川麻辣未來漢堡,一向只用天然食材的Peggy,破格用上Beyond Burger未來漢堡,她亦是首位將Beyond Burger拆開加料重新塑造的大廚,混入舞茸菇、冬菇、四川花椒和辣椒的漢堡扒,裡裡外外都充滿麻辣味,aftertaste一流,過癮得讓人捨不得喝水;漢堡內還有蟲草花和自家風乾蕃茄,前者增加咬感,後者令整個漢堡更juicy,還用了幼嫩的莧菜葉代替生菜,更時令也更有營養。而身為配菜的酥炸藕片風頭幾乎搶過主角,蓮藕有意想不到的鬆化效果,與Peggy精心調配的雲南腰果松露醬更是絕配。

Pulled Jackfruit Nachos

Pulled Jackfruit Nachos

墨西哥粟米片大家吃得多,眼前這碗Nachos百分百in-house做出來,除了有基本配料例如牛油果醬、番茄粒、洋葱,還有一撮「烤肉」──用大樹菠蘿肉做出來的「烤肉」, Peggy說廚房會買新鮮原個大樹菠蘿來做這道菜,處理工序特多,但效果完全可以媲美豬肉,有一絲絲的肉感而且很入味,粟米片更是用催過芽的粟米來做,大大增加其營養價值。

 

 

Palak Paneer with Organic Brown Rice Biryani

Palak Paneer with Organic Brown Rice Biryani

Palak Paneer是傳統的印度菜,即是菠菜燴芝士,為了做出純素版本,Peggy用硬豆腐代替做「芝士」,菠菜也選用了有機品種,刻意不煮得全爛,保留一點口感。這款咖喱可以選配全麥烤餅或全糙米黃薑飯,這碗黃薑飯下了杏仁粒去煮,香味特別誘人,推薦大家選配。

Almond Fig Tart

Almond Fig Tart

飯後的Happy Ending是純素無花果批,由於用杏仁粉去做批底,這道甜品也是gluten-free的,無花果焗過後有焦糖效果,批身有少許脆邊,配上自家製燕麥奶純素雪糕來吃,燕麥香味慢慢在舌尖上散出來,每一口都是極盡邪惡又guilt-free的滋味。

地址:中環荷李活道108號
電話:28733353
營業時間:星期一至日09:00-23:00

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