Food 2.0植物肉 vs 中式素肉
中式素肉不少模仿肉類的賣相和調味，多含醬料及調味料；含鈉量有時頗高，部份亦會高度加工，增添多種食物添加劑例如味精及其他人造增味劑，部份產品會煎炸過度而變得高卡及高脂肪。 西式素肉的目標多數是製造比動物肉類更健康的產品，尤其近年Food 2.0理念，以營養為基礎，製造過程十分注重選料，多數避用基因改造成分例如大豆、含麩質的小麥，而且通常不經油炸，所以較低脂低卡。 以嶄新食物科技抽取天然植物成分如大豆、碗豆，再經加熱、冷凍、加壓、重新組合而成的Beyond Meat，全部原料均為植物，無抗生素、激素、基因改造成份、反式脂肪及膽固醇，營養比肉類要豐富，而且味道、質感均與真肉極度相似，入饌方法變化多端，難怪微軟創辦人蓋茨及Twitter創辨人Biz Stone等都重金投資。
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五大中式Superfood
原文：經濟通 etnet 講到超級食物Superfood，大家一定會立刻想起羽衣甘藍、藜麥、牛油果、紅菜頭等西式食材。最近有一份研究針對十七種主要維他命、礦物質和纖維，為四十多種蔬果評分，由高至低排列，得分愈高的即是營養愈多，結果發現不少華人地區常見的蔬果是「隱世Superfood」，部份得分甚至比眾所周知的羽衣甘藍更高，例如以下這五款： 圖片來源：http://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/112/2016/02/0222chinsuper01.jpg 一／西洋菜：冠軍實在令人意想不到，原來是秋冬當造的西洋菜！西洋菜含有豐富維他命Ａ、Ｃ及Ｋ，得分達到滿分，是Superfood中的Superfood！當中尤其以維他命Ｋ最為豐富，食兩杯就己可以攝取一天所需的份量。維他命Ｋ除了有凝血功能，還可以預防骨折，大家喝西洋菜湯時，不妨多吃兩棵。 二／白菜：大部份含豐富鈣質的蔬菜都是深綠葉菜，不過位列亞軍的白菜卻是補鈣之王，鈣質含量不比深綠色蔬菜少，以一家四口每餐食一斤半白菜估計，每人就已經可以吸收每日所需鈣質的22.5%！ 三／君達菜：君達菜又名甜菜，近年在農墟頗為常見，特徵是莖部的七彩顏色，不但賣相吸引，營養價值亦足以位列榜上季軍寶座，尤其有豐富的胡蘿蔔素。君達菜其中一個品種叫瑞士甜菜，維他命Ａ含量可媲美紅蘿蔔，絕對是明目養眼之選。 四／菠菜：美國漫畫「大力水手」的主角總在吃過菠菜後變得力大無窮，漫畫雖然誇張了一點，但菠菜的確含有super size的鐵質。不過，菠菜亦含有大量草酸，會阻礙身體吸收鐵質，只要將菠菜煮熟，就可以減低草酸，釋放多達八倍的鐵質，令身體更易吸收。 五／芫茜：芫茜在眾多香草之中排行最高，在榜上位列第八，不但有豐富維他命Ａ、Ｃ和Ｋ，也是葉酸及鐵質的理想來源。平時我們較少直接大量食用芫茜，如果打成蓉做醬汁，或者煲一個芫茜豆腐湯，就可以不知不覺地多吃。 是次研究主要針對可以預防慢性疾病的營養素，除此之外，其實大部份蔬果都有抗氧化、抗衰老和防癌等功能，除了多吃以上這些「隱世Superfood」，平時進食不同種類的植物性食材，多菜少肉、均衡素食，對健康絕對有利。
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植物性飲食六大好處
原文：經濟通 etnet 多菜少肉有利健康，近年外國有不少人提倡「Plant-based Diet」，即是以蔬果、豆類和全穀類為主的飲食方式，不少研究都發現Plant-based Diet可以減低患上慢性疾病的風險，包括香港人經常掛在口邊的「三高」、糖尿等，齊來看看多吃蔬果的好處： Healthy Eating 一）減少器官發炎 身體吸收動物性食材後，會加速細胞氧化，久而久之便會令器官受損，所以長期進食大量肉、蛋、奶和加工食品，會更容易患上各種慢性疾病，包括癌症、心臟病、中風、糖尿病、免疫系統疾病等。相反，蔬果有天然抗炎和抗氧化功能，多吃自然可以「醫生遠離我」！ 二）降膽固醇 心臟病和中風是香港最常見的致命疾病，兩者都與跟膽固醇有關，而膽固醇水平則與飽和脂肪掛勾。蔬果的飽和脂肪比例多數偏低，有研究甚至發現，素食的可降低體內壞膽固醇水平達35%，效果跟藥物不相伯仲。 三）減低二型糖尿病風險 糖尿病也是都市殺手之一，其中二型糖尿病多數由不良飲食和生活習慣引起，大量食肉尤其紅肉和加工肉類會提高風險，美國羅馬林達大學的一項長期醫學研究指出，蔬食者患上二型糖尿病的比例，比起雜食者低一半有多。 四）吸收適量蛋白質 食素能否吸收足夠蛋白質，是不少人新手的疑問，其實不少植物都含有豐富蛋白質，而都市人少菜多肉的飲食方式，反而容易會造成蛋白質過剩，從植物性食材如豆類、果仁等吸收，反而更容易達到營養師所建議的標準，即蛋白質佔每日總卡路里的10-35%。 五）有助益生菌生長 腸道內的益生菌不但有助消化，還可以幫人體製造營養素，增強加免疫力甚至抗癌，由於蔬果含大量纖維，有利益生菌生長；肉類缺乏纖維，反而會滋長壞菌，令身體製造更多毒素。 六）地球也健康 相信大家都知道Go Green吃素可以減碳，因為畜牧業是全球暖化的最大元兇，所排放的溫室氣體高於所有交通工具總和，因此Go Green不單對自己健康，也可以替地球降溫，更可以保護水源、減少消耗糧食、減少伐林開墾等。 延伸閱讀： 1. 7 Things That Happen When You Stop Eating Meat 2. Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes
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最天然的八大「凍齡」食材
原文：etnet經濟通 Source: http://www.gmtoday.com/content/m_magazine/2013/June/images/40berries.jpg 來到新一年，大家都會許下新年願望，不少人尤其女仕都希望青春常駐。近年不少美容廣告都提到「凍齡」，其實參加美容療程以外，還有另一個更簡單和最天然的「凍齡技術」，讓大家靚足到2046，方法就是將以下蔬果加入三餐之中，或者在正餐之間做小食： 莓類： 講到地上最強「凍齡」食物，莓類一定榜上有名，其抗氧化物含量是眾多水果之中最高，抗氧化物可以減低自由基破壞細胞，延緩衰老。莓類冬天當造，除了常見的士多啤梨、藍莓、黑莓，近年更流行食巴西莓（Açaí Berry）、桑子（Mulberry）、小紅莓（Cranberry）等乾果，帶一小袋在身，隨時可用來代替甜食，非常方便。 橘子類： 坊間常講骨膠原有助減少皺紋，但直接食用的話，身體未必能好好吸收。所謂「求人不如求己」，多食含有維他命Ｃ的橘子類水果，反而有助身體自己製造骨膠原，令皮膚保持彈性。橘子類也是秋冬當造，包括西柚、橙、桔、柑等，另外番石榴、奇異果、木瓜、莓類等亦含有豐富維他命Ｃ。 羽衣甘藍： 被喻為超級食物的羽衣甘藍含有豐富維他命Ｅ，這種抗氧化物可以減少肌膚曬傷和發炎，皮膚自然更白更滑。除了羽衣甘藍，大部份深綠色蔬菜一樣有維他命Ｅ，例如西蘭花、菠菜、白菜、芥蘭等。 蕃茄： 講到防曬，大家可能立刻會想到太陽油，其實除了「外塗」，我們還可以「內服」，所指的就是蕃茄紅素，含量最多蔬果的就是煮熟的蕃茄。這種營養素可以幫助身體抵擋紫外線，從而防止皺紋形成，蕃茄加熱後，其抗氧化功能還會倍增呢。 合桃： 另一樣可以減少皺紋形成的營養素是奧米加３，奧米加３亦有抗炎功效，可以減少暗瘡形成，大部份果仁都含有健康脂肪和奧米加３，當中合桃的含量可說是數一數二。 全穀類： 近年營養學界愈來愈主張食用全穀類，不單因為穀類的表層纖維能確保腸道暢通，所含的一種微量元素「硒」，亦有助防止皮膚癌和老人班形成。粥粉麵飯是主食，如果每日至少有一餐可以用糙米代替白米、改食全麥麵包和全麥意粉等，長年累月下來，就可以不知不覺地「凍齡」了。 綠茶： 綠茶口味是不少人的「賣飛佛」，這種飲品除了可以減肥，亦含有豐富的兒茶素，集多項護膚功能於一身，包括阻擋紫外線、減少皮膚發炎和修復受損ＤＮＡ等，下次想喝汽水的話，倒不如改喝綠茶吧！ 水： 想看起來更年輕美麗，有時做最簡單的事反而最有效，水份佔了人體重量的六成，所以專家建議每人每日要飲六至八杯水，只要皮膚有足夠水份，就可以維持亮麗和有彈性，變相令皺紋消退，亦可帶動各種營養素進入細胞，以及排出毒素，真正由體內靚到外。 今年多吃蔬果、穀類、果仁等素食，不單能夠在生理層面上「凍齡」，知道自己正在幫手減碳和護生，內心也更容易保持平和，所謂相由心生，如此一來，當然可以隨時隨地保持容光煥發！
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2016 Go Green食材新寵
原文：經濟通 etnet Source: http://www.alittlenourishment.com/wp-content/uploads/2013/01/Avocado_halved.jpg 今年羽衣甘藍、紅菜頭、藜麥等成為整個飲食界的寵兒，幾乎間間餐廳都以此入饌，就連零食和飲品都見到它們的踪影。2016年即將來臨，外國多個媒體都在展望哪些食材會成為明日之星，筆者也在此為大家介紹一下： 海藻類食物：在剛過去的米蘭世博，荷蘭館指出海藻類是未來大熱門的食材，因為它們含有豐富礦物質，其中鐡質、鈣質和碘質含量比一般蔬菜要高，非常適合素食者補充營養，而且含有豐富水溶性纖維。海藻類除了紫菜，還有昆布、海藻麵（Kelp noodle）、海帶芽、珊瑚藻、裙帶菜等選擇，各有用法，可以即食、放湯、做配料等。 發酵食物：醃菜、泡菜和麵豉醬等亞洲傳統食品，近年在歐美等行備受推崇，因為發酵過程可以增加蔬菜和豆類的益生菌，有助平衡體內益菌與壞菌比例，可以減少便秘和肚瀉、肚脹等腸道問題，加入餸菜中調味或做前菜等最適合不過。 牛油果油：牛油果飽含單元不飽和脂肪酸，不少人以此代替沙律醬來撈沙律或者做涼拌小食，其維他命Ｅ的比例甚至比橄欖油要多，因此抗氧化效能亦比其他油份更高，有助防衰老，可供食用之餘，還可以塗抹在皮膚上做護膚品。 植物奶製品：不少人都習慣飲奶做早餐或茶點，不過「牛奶產自牛身上」，牛奶的碳排放跟牛肉不相伯仲。現在市面植物奶的選擇愈來愈多，除了豆漿，還有杏仁奶、榛子奶、米奶、燕麥奶，還有用超級食物漢麻仁（hemp seed）和藜麥製成的植物奶，可用來炮製穀麥早餐、沖咖啡、做純素甜品等。 豆製品：豆腐豆漿等當然不用介紹，但目前在豆製品中最受歡迎的，則不得不數到鷹咀豆泥和毛豆小食。另外亦開始有人以各種豆類麵粉，例如鷹咀豆粉來代替傳統白麵粉，前者不單無麩質，而且升糖指數較低。 彈性素食（Flexitarianism）：最後一樣不是食物，而是一股飲食潮流，根據社交網站Pinterest、美國大型連鎖健康超市Whole Foods、媒體PR Newswire等預測，由於近年大眾的口味愈趨健康，而且知道素食可以減碳，未來彈性素食的人口將會愈來愈多。在香港，Green Monday由2012年起已經帶領這股潮流，現在23%人口有素食習慣，來到2016年，相信會有更多人實踐彈性素食。 延伸閱讀： 1. Whole Foods Market® Experts Forecast Top 10 Food Trends for 2016 2. 14 hot food trends for 2016 3. Seaweed Is the New Kale: 11 Hot Food Trends for 2016 4.
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炮製Go Green聖誕大餐貼士
原文：etnet經濟通 聖誕節除了找間餐廳吃飯，也可自己炮製一頓豐富大餐，與三五知己或愛人靜靜度過這個週末。今年Go Green已經成為聖誕大餐大熱選擇，連名廚Jamie Oliver都在網站上分享過百份素食聖誕食譜，如果大家想DIY，以下這五種食材可以輕易令聖誕美食變得更Green： 純素芝士：煮意粉、焗薄餅、薯蓉等又怎少得芝士？不過「牛奶產自牛身上」，牛隻是反芻動物，所以生產奶製品的碳排放跟牛肉不相伯仲。目前純素芝士已經變化出很多口味，想灑上意粉或薄餅上可以試Follow My Heart的車打芝士碎，想做前菜可以試Miyoko的黑松露芝士等，「芝」味不下於傳統芝士，卻更低膽固醇、更低碳。 Beyond Meat：被喻為「The future of protein」的植物肉，連一眾職業運動員包括NBA籃球員Eric Bledsoe、澳洲滑浪好手Tia Blanco等都有份代言，不論味道和質感均與真肉極度相似，烹調方法極易，其中植物牛肉碎beyond beef crumble可以做出牛肉批、肉醬意粉等。而且有別於傳統素肉，Beyond Meat以營養為基礎，無抗生素、激素、基因改造成份、反式脂肪及膽固醇，用來代替肉類，一定可以令這頓大餐兼顧味道和營養。 Beyond Meat burger, butter lettuce, tomatoes, onions, ketchup and mustard 黑松露醬：想煮出一頓矜貴的聖誕大餐，又怎少得黑松露這張皇牌？黑松露醬的風味來自於其香氣，只要放少許在餸菜之中，地獄廚神都可以煮出香氣四溢的蔬菜批、忌廉意粉、釀大菇等。 猴頭菇：聖誕節不一定要煮西餐，煮中餐就一定要試試猴頭菇。菇菌類的口感與肉類相近，因此可以做出啖啖肉的滋味，猴頭菇的變化是眾多菌類中變化最大的，代替肉類用來炆、煮、炒、炸甚至打邊爐都可以，最惹味的則要數到咕嚕猴頭菇。 桃膠：這是近年流行的養顏食材，桃膠即是桃樹分泌出來的樹脂，略帶甘味，含豐富骨膠原，被喻為素食者的燕窩，在中醫角度看來有滋陰功效。不少女仕都喜歡甜食，用桃膠來做甜品，例如糖水、果凍等就最適合不過。 不管佳節當日是外出「跑素」或在家歡度，都可以在餐單中加入至少一、兩道素食，平衡一下大魚大肉的油膩，對腸胃好之餘，亦能為地球減碳、放過動物一馬，為自己、眾生和地球迎來更美好的二零一六。
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學童午膳引入植物肉 素餐點擊率激增
原文：經濟通 etnet 早前Green Monday夥拍大型膳食供應商帆船集團，在十一間學校飯堂試推Food 2.0植物肉，令素餐「點擊率」上升不少，其中香港浸會大學附屬學校王錦輝中學的升幅更達三倍之多，成效之顯著令人十分驚喜。 該校學童午膳的素食選擇本來只有一款，每日約有六十人預訂，但自從飯堂增加兩款植物肉Beyond Meat選擇，就令素餐「點擊率」總數上升超過三倍至約二百份。Beyond Meat是Food 2.0的產品，以營養為基礎，從植物中抽取天然成分造「肉」，無抗生素、激素、基因改造成份、反式脂肪及膽固醇，營養比肉類要豐富，而且味道、質感均與真肉極度相似 ，因此被喻為「The future of protein」。 帆船集團為該校家長和學生舉辦過一次試食，即場用Beyond Meat煮出泰式金不換香露肉鬆、蒜香野菌雞丁炒飯、意大利芝士肉醬意粉等菜式，獲得大家一致好評： 家教會成員唐女仕：「我支持學校在恆常餐單中引入Beyond Meat，因為現今的孩子食肉比較多，癡肥的情況也很嚴重，在家中和學校食肉太多，健康便差點了。」 家教會成員甄太：「其實我在家也間中烹調素菜，今次試食之後，會嘗試買一些回家煮，因為覺得和真的肉類差不多。孩子正值發育時期，植物肉的營養價值對他們很重要。」 中三學生Athena：「植物肉雖然是素食，但味道跟普通肉類分別不大。食肉會有很高碳排放，所以食植物肉更加好。」 中三學生Serene：「以後若飯堂繼續供應Beyond Meat飯餐，我每週會食兩至三次。」 想將素食和環保變得更普及、更「入屋」，就要解決四個「不夠」：不夠方便、不夠選擇、不夠美味，以及不少人誤解的不夠營養。今次在學校引入植物肉，令家長和學生對素食改觀，再次證明只要有優質選擇，肯定有更多人願意吃素Go Green。
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The What, Why and How of Raw
By Denise Tam, Holistic Nutritionist What is Raw Food? Raw food is essentially food that hasn’t been heated above 48 degrees Centigrade (or 117 degrees Fahrenheit). As a result, raw food typically means whole foods that are safe to eat in its most natural form (e.g.
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by Denise Tam 營養師、兩度由末期癌病康復、美國The Huffington Post專欄作家 原素主義係乜？ 原素主義Raw Food（又稱生機飲食、食生等），是指食物未經超過攝氏48度（或華氏117度）烹調。由此可見，原素主義是指進食最天然的整全食物，如水果、蔬菜、堅果及種子等。 有咩好處？ 人類失去氧氣、食物、水分、營養就無法生存，食物也一樣，生機飲食法認為高溫加熱會破壞食物的生命元素，例如酵素、氧分、葉綠素、維生素、礦物質、荷爾蒙等等，我們雖然可以攝取剩餘養份維生，但Go Raw可以活得更精彩。都市人生活繁忙，飽受消化不良、頭痛、體重及皮膚等問題困擾，而均衡飲食就可以減輕或預防這些毛病，食生並非只為減肥，而是以食療來愛護身體。 點樣Go Raw？ Go Raw並無特定方式，有些人可以食100% Raw，但部份人的體質並不適合（特別是亞洲女性），我會以八成生食、兩成熟食來取得平衡。食生並不等同只吃冷冰冰的食物，室溫食物才最有利消化，冬天我會大量食用香料和熱性食材（如薑、黑胡椒和洋葱等），用食物調理器Vitamix加熱，或將食物稍為加熱亦算食生。 薑仁汁撈麵（二人份量） 材料： 蘿蔔（磨碎） 一條 翠玉瓜（切幼條） 一條 青瓜（切細件） 一條 冬菇（浸透八小時） 兩、三粒 麻仁 一湯匙 羅勒葉 適量 醬汁： 芝麻醬或果仁醬（花生醬除外） 一湯匙 Udo’s 奧米加3.6.9油 四湯匙 日式大豆豉油（無麩質） 一茶匙 蘋果醋 一茶匙 椰子花蜜 半茶匙 水 兩湯匙 做法： 一）將蘿蔔碎及翠玉瓜麵條放在碗底 二）拌勻醬汁材料，再加水稀釋及調較濃稠 三）將三分之一醬汁倒在麵條上 四）放上冬菇及青瓜粒，再倒上剩餘醬汁 五）灑上麻仁及羅勒即成
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秋‧要潤
Cinci EC facebook專頁 秋季的氣候特點是乾燥，會損耗人體的津液，容易讓人出現嘴巴，咽喉乾、嘴唇乾、鼻腔乾、皮膚乾等症狀。這個時候即使多喝水、皮膚塗潤膚霜、做面膜保濕亦未必能全面滋潤身體內、外每一部份。最簡單直接的方法便是於平常的湯水加入一點沙參、花旗參、百合、杏仁、川貝、無花果等為身體內裡滋潤一下。另外，大家又有否發現秋季時分更容易出現乾咳、氣喘等呼吸系統的病變？ 中醫理論認為肺臟比其他內臟的位置高，空氣由鼻子吸入以後第一個影響的臟腑就是肺部，所以燥邪最先影響的臟腑也是肺部，故容易出現和肺有關的症狀。平常可以帶薄薄的圍巾保暖頸部，風稍微大一點可以蓋住鼻子，減少吸進涼、乾燥的空氣。 推介一款簡易茶療，專門幫助舒緩乾咳少痰或無痰，咽喉乾渴不適，甚至鼻水帶血絲的乾燥症狀── 桑杏茶 用料：桑葉12g（清宣燥熱）、杏仁12g（利肺氣潤燥止咳）、沙參9g（潤肺止咳生津）、浙貝母9g（化痰止咳）、雪梨1個（潤肺止咳） 做法：將全部材料洗淨。雪梨洗淨，去核，連皮切塊。將全部材料放入鍋裡，加大概1000mL－1500mL水，煮三十分鐘即可。
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