• 170310 U Magazine 跑素週記 Arcane

170310 U Magazine 跑素週記 Arcane

Arcane

近年米芝蓮掀起一股Go Green熱潮,不少名廚主動改革餐單,減少肉類菜式和研發更多素食,Arcane的主廚Shane Osborn給我們留下很深的印象,身為一位米芝蓮名廚,Shane的烹飪功架當然一流,更讓人敬佩的是他對食材與環保的認知很全面,深明逐漸改為少肉多菜的飲食方法,才能令地球和人類可持續發展。Shane不止設計了今次試食的7-course素菜餐單,為了讓員工體驗素食的好處,逢星期一更為Arcane全體員工供應素餐。

前菜我們試了兩款精緻沙律,日本蕃茄伴醃茄子和紅菜頭伴黑蘿蔔,前者光是那個蕃茄就值得一試再試,Shane特地從日本訂回來的蕃茄,會放在廚房7至10日自行完熟,配上底層惹味的蒜頭醃茄子,加上火箭菜和羅勒等香草提味,濃郁的茄味從蕃茄的每一個細胞中爆發出來;紅菜頭伴黑蘿蔔的層次配搭得天衣無縫,蛋黃醬、芥苿菜、紅菜頭、黑蘿蔔、南瓜籽兼顧由腍到硬身的口感,紅菜頭來自法國,煮腍後用黑醋醃過,帶出鮮甜,還有芥苿菜傳來淡淡的wasabi味,整道菜讓人吃得十分清新舒服。

主菜是黑松露巴拿瑪芝士玉棋,玉棋gnocchi是意大利常見的主食,在香港較少餐廳供應,是一粒粒用薯仔和麵粉搓成的小麵糰,玉棋煙煙韌韌,本身味道不突出,配上這濃稠的巴拿瑪芝士汁真是一絕,原片黑松露雖然不及芝士汁搶鏡,香味卻在口中久而不散,整道菜濃而不溜,大大地滿足了味蕾和胃口。

日本柚子雪葩是Arcane最受歡迎的餐點,由雪葩、雪糕、原塊日本柚子組成,賣相是和諧優美的暖色系,優美得像一件藝術品。雪葩和雪糕十分creamy,有趣的是最上層有一層泡沬,看上去有點像分子料理,泡沬入口即溶,十分配合juicy的日本柚子那種爆汁的快感。

Japanese fruit tomato, spiced aubergine compote
Crapaudine beetroot with english mustard mayonnaise
Sautéed potato gnocchi with parmesan
Yuzu and lemon posset

地址:中環安蘭街18號3樓
電話:2728 0178
營業時間:星期一至五12:00-14:00; 18:30-22:30 星期六18:30-22:30 星期日休息

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